一个夏天的手冲研磨记录
六月换了一台手摇磨豆机，刻度是一格一格的。为了找到合适的研磨度，整个夏天每冲一次就在本子上记一笔。天凉下来了，把记录整理一下。
固定的条件：豆子 15 克，水 225 克（1:15），水温 92℃ 左右，滤杯是普通的锥形杯。变的主要是刻度和豆子。
| 豆子 | 烘焙 | 刻度 | 总时间 | 记录 |
|---|---|---|---|---|
| 埃塞俄比亚 水洗 | 浅 | 18 | 2:05 | 偏酸，发紧 |
| 埃塞俄比亚 水洗 | 浅 | 15 | 2:40 | 花香出来了，最喜欢 |
| 埃塞俄比亚 水洗 | 浅 | 13 | 3:20 | 有点涩，后段流得慢 |
| 哥伦比亚 | 中 | 16 | 2:30 | 坚果、焦糖，均衡 |
| 哥伦比亚 | 中 | 14 | 2:55 | 厚一点，做冰的更好 |
| 云南 日晒 | 中 | 17 | 2:20 | 果味明显，带点发酵感 |
| 巴西 | 中深 | 19 | 2:15 | 苦味收住了，适合加奶 |
几条结论
- 浅烘的豆子要磨细一点才萃得出味道，但细过头流速会突然变慢，涩味跟着上来。中间有个窗口，大概两三格。
- 深一些的烘焙反过来，磨粗一点更干净。
- 总时间比刻度更值得看。同一个刻度，刚开封的豆子和放了两周的豆子，流速差得很明显。
- 水温的影响没有想象中大，至少在 88–94℃ 之间我喝不太出来。
最大的收获其实是：记下来以后，“今天这杯不好喝”变成了一个可以调整的问题，而不是运气。
刻度数字只对我这台磨有意义，换一台完全不能参考。